La cuisine de reference : Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication
ISBN: 2857083602
Category: Uncategorized
Posted on 2011-10-18. By anonymous.
Description
La cuisine de reference : Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication
Publisher: BPI | 2002 | ISBN: 2857083602 | French | True PDF | 1040 pages | 101.13 Mb
"Cet ouvrage reprend l integralite des 2 tomes Techniques et preparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle edition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et preparations de base, pratique et pedagogie sont developpees alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et derives, met l'accent sur la mise en application a l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats derives , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.
Collection : Enseignement, formation, restauration, hotellerie
Biographie de l'auteur
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http://www.wupload.com/file/409436069/Cuisine_de_Reference.pdf
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http://www.filesonic.com/file/2560346401/Cuisine_de_Reference.pdf
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https://filepost.com/files/e27e6e36/Cuisine_de_Reference.pdf
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