La cuisine de reference : Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication

ISBN: 2857083602

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Posted on 2011-10-18. By anonymous.

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La cuisine de reference : Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication

La cuisine de reference : Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication
Publisher: BPI | 2002 | ISBN: 2857083602 | French | True PDF | 1040 pages | 101.13 Mb


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"Cet ouvrage reprend l integralite des 2 tomes Techniques et preparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle edition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et preparations de base, pratique et pedagogie sont developpees alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et derives, met l'accent sur la mise en application a l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats derives , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

Collection : Enseignement, formation, restauration, hotellerie

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La cuisine de reference : Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication

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