[PDF] Avec ou sans sucre ? 90 cles pour comprendre le sucre [French]

ISBN: 2759222543

Category: Tutorial


Posted on 2018-01-13, by luongquocchinh.

Description



Author: Avec ou sans sucre ? 90 cles pour comprendre le sucre | Category: Cooking | Language: French | Page: 179 | ISBN: 2759222543 | ISBN13: 9782759222544 |

Description: Peut-on devenir accro au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve rgulirement au cur des dbats voire des controverses scientifiques sintressant aux liens entre alimentation et sant. Au sein de la grande famille des sucres et des dulcorants, il est emblmatique de la saveur sucre et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories quil procure. Le sucre, longtemps considr comme un mdicament ou une pice rare, tait produit partir de la canne sucre. Nous verrons comment il est arriv sur nos tables europennes, puis comment les guerres napoloniennes ont t lorigine de lessor de la betterave sucre et de lindustrie sucrire franaise, aujourdhui trs performante. La saveur sucre est toujours largement tudie, du point de vue des mcanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis vis de nos comportements alimentaires. Notre got pour le sucr semble bien tre inn. Mais la prsence de rcepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif nest pas sa seule fonction. travers lhistoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connatre le sucre et les dulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est ldulcorant le plus puissant au monde ? La stvia dtrnera-t-elle laspartame ? Les dulcorants permettent-ils de maigrir ?

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