[PDF] Tapas - Das Kochbuch [German]

ISBN: 3937963383

Category: Tutorial


Posted on 2017-12-07, by luongquocchinh.

Description



Author: Juan Amador | Publisher: Tre Torri Verlag GmbH | Category: Cooking | Language: German | Page: 220 | ISBN: 3937963383 | ISBN13: 9783937963389 |

Description: Dieses Buch setzt, wie auch die Kche von Juan Amador, Mastbe in jeder Hinsicht. Entsprechend Amadors Philosophie ist es extrem puristisch gestaltet, was sich in der konsequenten Gliederung und der minimalistischen Gestaltung ausdrckt. So erklrt der Sternekoch auf den ersten Seiten in einem Interview die Quintessenz der Molekulargastronomie, den Gedanken, der in diesen aufwendigen Zubereitungsmethoden beinhaltet ist. Es folgen zahlreiche, teilweise leicht nachzukochende Rezepte wie zum Beispiel Gazpachos, "Kartoffelchips" in allen Variationen, aber auch revolutionre Konzepte wie die "Rote Beete- Bouillon fest-flssig", bei der mit den Aggregatszustnden der Produkte gespielt wird. Was ihn von anderen Kchen der Zwei- und Drei-Sterne-Kategorie unterscheidet, ist, dass er nicht nur die exklusivsten Produkte verwendet, sondern viel mehr darauf setzt, alltgliche Produkte so zu veredeln ,dass sie mit Luxusgtern konkurrieren knnen. Natrlich greift er auch auf Zutaten zurck, die man nur im Fachhandel bekommt - jedoch konnte ich keine Spielerei wie Trffel oder Kaviar auf der Zutatenliste erkennen. Meiner Meinung eignet sich das Buch auch fr Kche mit geringer Erfahrung- sofern sie Lust haben, durchaus etliche Stunden in der Kche zu verbringen und ihr eigenes Talent in ungeahnte Hhen zu steigern. Was mich zu Beginn etwas verstimmte, war der Einsatz des Vakuumierers, da dies doch ein Utensil ist, das zugegebenermaen niemand zuhause hat. Doch Juan Amador erlutert, woran ihm mit diesen Buch gelegen ist: Die Leser sollen sich ber seine Rezepte Gedanken machen und durchaus so kreativ sein und eben Alternativen finden, falls sie solche Gerte nicht besitzen. Das eigentliche Herz dieses Buch sind eindeutig die Hauptgerichte, die Wechselseitiger gar nicht sein knnen. Die Saucen sind brillant abgestimmt, der Yuzu-Schaum, der mit Lecithin zum Kabeljau serviert wird, ein optisches wie geschmackliches Highlight. Die Rezepte werden durch die tollen Fotos der Gerichte komplettiert, es gibt keines ohne eine appetitanregende Darstellung. Summa summarum kann ich dieses Buch jedem empfehlen, der nicht bereit ist, 180 fr das elbulli-Kochbuch auszugeben, von den Kosten fr Adrias Chemikalienkfferchen ganz zu schweigen. Ach ja , Alginat, CaCl2, Lecithin werden auch verwendet, jedoch halten sich die Kosten mit 30 dafr noch in berschaubaren Grenzen. Am besten kommt man an sie ber's Internet, in er Apotheke sah's bei mir schlecht aus. Ein wirklich tolles Buch, mit "leichteren " Rezepten, wobei dies ja relativ ist...

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